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食堂承包试行餐饮业“红蓝绿”色标管理制度

发布时间:2013-10-23 16:29:41
  为提升食堂承包服务食品安全监督管理水平,有效防范食品交叉污染引发食物中毒事故。近日,食品药品综合执法队在辖区餐饮服务单位试行红绿蓝色标管理工作,同时还印发《食堂承包服务食品切配工用具色标管理操作指南(试行)》,便于指导餐饮单位实际操作。目前该项工作进展顺利,效果明显。

  食品药品综合执法队在辖区范围内筛选一批基础设施条件较好的餐饮承包服务单位推行以“红、绿、蓝”三色为基色的色标管理试点工作,要求试点单位将色标管理方式引入餐饮食品处理、加工制作场所,对餐饮服务单位涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色予以标注,即动物类的工用具红色标注、植物类工用具绿色标注、水产品工用具蓝色标注,定位存放,分类使用。日前,在接受省级餐饮单位食品安全“321示范工程”市级评价验收时,得到考核组的充分肯定。今后食品药品综合执法队将在试点工作的基础上总结经验,在镇区食堂承包服务行业全面推行。

  在餐饮承包行业统一食品切配工用具色标,从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》,有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题,便于食堂承包单位管理人员和监管部门监督,有效防止食品交叉污染和食物中毒事故的发生,是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段。

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